La récolte des olives

Récolte des olives au domaine Aumarel

En pleine saison de récolte des olives, nous avons suivi Bernard Maunier sur les terres de son domaine Aumarel à Saint-Pierre, qui s’étend sur 67 hectares, sur les hauteurs du village de Tourreilles.

12 hectares sont consacrés à la culture de l’olivier. Le reste du domaine se compose de bois et de pâtures, qui contribuent à nourrir les sols et à préserver leur équilibre. De nombreuses variétés d’olives y sont cultivées, permettant d’échelonner les récoltes selon les périodes de maturité et d’obtenir des huiles aux compositions originales et équilibrées. Cette diversité constitue également un atout pour faire face aux aléas climatiques, aux maladies ou encore aux attaques de mouches. Les variétés sont ainsi choisies pour leur robustesse, parmi lesquelles les olivières (variété traditionnelle du terroir audois), les picholines et les cailletiers, entre autres...

La production est avant tout une affaire de famille. Bernard Maunier peut compter sur ses trois enfants dont il nous précise être particulièrement fier : Marie, cheffe de production, Mickaël et Aurore. Ici, la récolte se fait exclusivement à la main. Elle débute généralement autour des vacances de la Toussaint, même si le changement climatique semble avancer chaque année cette échéance d’environ une semaine. Si cette méthode manuelle demande davantage de temps et de travail, elle permet de préserver les branches et les racines des arbres, contribuant ainsi à leur longévité.

Pour maîtriser l’ensemble du processus de fabrication, la famille a investi dans un moulin moderne et dispose désormais de ses propres équipements de transformation. Après la récolte, les olives sont effeuillées et nettoyées. Une fois les 300 kg minimum réunis, elles sont acheminées vers une cuve de broyage, où elles sont transformées en une pâte épaisse, à une température comprise entre 20 et 26 °C. Vient ensuite l’étape de l’extraction : la pâte passe dans une centrifugeuse qui permet de séparer les différents éléments et d’obtenir la précieuse huile d’olive.

La qualité est également au cœur de cette production. Avec un taux d’acidité moyen à 0,16 %, l’huile répond largement au critère essentiel permettant de bénéficier de l’appellation « huile d’olive vierge extra », une catégorie supérieure en matière de qualité.

Le domaine s’inscrit par ailleurs dans une démarche d’agriculture biologique, certifiée  par la mention Nature & Progrès. Ses huiles sont notamment riches en polyphénols, des antioxydants naturels auxquels sont associés plusieurs effets bénéfiques pour la santé.

Retrouvez l’ensemble des produits dans la boutique en ligne du domaine :  https://aumarel.famillemaunier.fr/