Recette de la Salade d'artichauts au foie salé

Découvrez la recette de cuisine limouxine de Salade d’artichauts au foie salé 
Recette recueillie auprès de Mlle GARRIGUE

Ingrédients (mesures à établir selon le nombre de personnes)

– à partir d’artichauts trouvés dans le commerce ou au mieux d’artichauts pas encore arrivés à leur plein épanouissement (grosseur de la moitié du poing), enlever les premières feuilles dures et les pointes, puis les débiter en tranches fines dans le sens de leur longueur,

– foie de porc sec et salé suivant goût pour la quantité,

– assaisonnement normal, attention au sel du fait du foie.

Préparation :

– Faire flamber directement à la flamme (tourne et retourne) le foie salé. Racler le sel en excès avec la pointe d’un couteau,

– Le couper en petits morceaux et le laisser une heure dans l’huile,

– Adjoindre les artichauts et assaisonner.

Autre méthode de préparation :

– Consiste à faire frire les morceaux de foie dans la poêle et à leur adjoindre les artichauts toujours dans la poêle.

– Couvrir alors et laisser quelques minutes, mais attention, les artichauts ne doivent en aucun cas être cuits, ils doivent rester craquants et verts. Cette préparation peut se manger tiède.

NDR / Comme suggéré sur la photo ci-dessus, n’hésitez pas à rajouter des œufs durs, des radis, de la roquette ou encore quelques oignons frais finement hachés : un régal !