Recette d'Escargots aux cèpes

Découvrez la recette de cuisine limouxine d'escargots aux cèpes

Ingrédients :

pour 5 à 6 personnes

– 100 escargots de garrigue de préférence

– 2 cuillerées de saindoux,

– 4 grains d’ail, persil,

– 3 échalotes, du thym, de la menthe, du romarin,

– 2 beaux cèpes (ail et persil),

– 1/4 Blanquette (BRUT ou DEMI-SEC)

– 2 tomates

Préparation :

– Bien nettoyer, puis cuire les escargots dans de l’eau assaisonnée et parfumée de thym, de menthe et de romarin. Ils sont cuits lorsque l’on peut ôter les corps des coquilles,

– Les faire revenir dans un poêlon avec le saindoux, l’ail et le persil finement hachés jusqu’à évaporation totale du liquide produit par les escargots, puis ajouter la tomate écrasée en purée et le 1/4 de Blanquette BRUT ou DEMI-SEC,

– Faire revenir à part les cèpes émincés dans une poêle très chaude avec du saindoux,

– Ajouter ail et persil hachés. Lorsque ceux-ci ont pris une belle couleur dorée, les mettre dans le poêlon avec les escargots,

– Ajouter 2 bonnes cuillerées de crème fraîche et laisser réduire jusqu’à liaison,

– Servir dans le poêlon.