Recette de la Poularde à la Blanquette de Limoux
La Poularde* à la Blanquette de Limoux
D’après Mme Marie-Thérèse ROBERT
Préparation :
– Faire dorer la poularde dans une cocotte avec du beurre. Quand elle est bien dorée, mettez-la dans un plat. Faites dorer deux gros oignons et deux échalotes finement hachés,
– Mettre de l’ail, du thym et du persil à l’intérieur de la volaille.
– Remettre la volaille dans la cocotte avec les oignons et les échalotes,
– Saler, poivrez et faites flamber le tout avec du cognac,
– Ajouter 1/2 bouteille de Blanquette BRUT (ou un peu plus selon la grosseur de la poule), et laisser cuire à feu vif, marmite découverte pendant 20 minutes,
– Couvrez et mettez la cocotte dans le four chaud,
– Faire sauter 250 g de champignons de Paris dans une noix de beurre, y ajouter une gousse d’ail et un peu de persil.
– 20 min avant de servir, mettre les champignons dans la cocotte.
– Laisser au four jusqu’à cuisson complète de la poule,
– Avant de servir, prenez un morceau de beurre que vous pétrissez avec une cuillère à café de farine,
–Mettez ce beurre dans la cocotte en remuant avec 2 ou 3 cuillerées de crème fraîche. Laissez encore quelques minutes au four,
– Découpez la volaille, entourez-la avec des champignons et mettez la sauce en saucière. La sauce doit être blonde et onctueuse.
* La poularde est une poulette domestique qui n’a pas encore pondu, engraissée par une nourriture riche de céréales et de produits laitiers. Les filets sont longs et larges, les pilons ronds, les muscles infiltrés de graisse donnent une chair fine et fondante.
Recette issue du Livre « Connaissance de Limoux » conçu et édité par l’association « Escrits dal mieu païs » mis à disposition par M. Charles BAC.