Recette de la sauce tomate embrouillée d’œufs (ou Embolhado d’uóus)

Découvrez la recette limouxine de la Sauce tomate embrouillée d’œufs ou Embolhado d’uóus 

Ingrédients :

Mesures pour 2 personnes environ

– 1/2L de Tomata (jus de pulpe de tomate),

– 1 œuf par personne et 2 œufs pour l’embrouillage,

– 1 tranche de « Cansalade » fraîche avec sa couenne (poitrine de porc),

– Persillade, sel, poivre, 1 branche de thym.

Préparation :

– Faire revenir la Cansalade découpée en dés, y incorporer la persillade, la laisser frire sans brûler ; ajouter la tomate et le thym, laisser mijoter,

– Battre très longuement les 2 œufs comme pour une omelette,

– Incorporer très lentement et goutte à goutte les œufs battus ; ils doivent, dès leur entrée dans la sauce, être défaits avec une fourchette pour finir par consteller la sauce de grumeaux jaunes, ne dépassant pas la grosseur d’une tête d’épingle,

– Laisser mijoter, puis casser un œuf par personne dans la sauce même. Laisser cuire sans que la face supérieure du jaune ne blanchisse,

– Servir chaud avec du pain très frais.

Recette issue du Livre « Connaissance de Limoux » conçu et édité par l’association « Escrits dal mieu païs » mis à disposition par M. Charles BAC