La recette du gâteau au poivre de Limoux

Gâteau au poivre de Limoux* ou Fogaset al pebre ou pebradou

Ingrédients :

pour 60 gâteaux au poivre de Limoux :

250 g de farine /50 g de beurre fin / 5 g de poivre moulu / 

1 pincée de sel / 1 pincée de levure / 1/4L de lait /1 œuf

Préparation :

– Mélanger tous les produits avec le lait (sauf l’œuf),

– Peser deux fois 250 g de pâte ; dans chaque 250 g détailler 30 morceaux, chaque morceau constituera un pebradou,

– Allonger chacun d’eux en cylindres de 18 cm de longueur environ,

– Replier chaque cylindre sur lui-même et le torsader,

– Le coller bout à bout pour obtenir une couronne de 4 à 5 cm de diamètre,

– Dorer l’œuf (Méthode : prendre un œuf, le battre comme pour une omelette et en badigeonner le pebradou),

– Mettre à four très chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés,

– Laisser refroidir et consommer froid à l’apéritif.

La conservation est pratiquement illimitée sous cellophane.

Attention ! Monsieur LACAMBRA insiste sur le fait que la pâte ne doit pas reposer pour rester craquante.

Pour les accompagner, voici 3 cocktails à la blanquette !

CARNAVAL : 1 petit verre à liqueur de vodka, 2 jus d’orange, 1/2 jus de citron, le reste du verre à cocktail en Blanquette BRUT, un peu de grenadine

ALDERIC : 1 petit verre à liqueur de gin, 1 petit verre à liqueur de cassis, le reste du verre en Blanquette BRUT

JOSéPHINE : 1 petit verre à liqueur de mandarine napoléon, 1 goutte de grand marnier, le reste du verre à cocktail en Blanquette BRUT

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

*Recette recueillie auprès de M. Fernand LACAMBRA, issue du Livre « Connaissance de Limoux » conçu et édité par l’association « Escrits dal mieu païs » mis à disposition par M. Charles BAC.